De toonaangevende Puglia-producent Cantine Due Palme is een enthousiast voorvechter van autochtone druivenrassen. Zoals de oude primitivo, een betrouwbare en klassieke druif van het zuiden.
Voor hun heerlijke Primitivo del Salento Don Cosimo oogst Due Palme de druiven medio september in de provincies Brindisi, Lecce en Taranto. Na de vergisting rijpt wijnmaker Francesco Maci – de kleinzoon van oprichter Angelo – de wijn in vaten van Amerikaans eiken.
.jpg)
Het resultaat is een verleidelijke, volle Zuid-Italiaan, met rijp rood fruit, frisse kruidigheid en mooi gedoseerd eiken. Fraai om solo te drinken, of in combinatie met aubergines met Parmezaan, gegrild vlees of licht gerijpte kazen. Puglia op z'n best en nog scherp geprijsd ook!
Volle, rode wijn met een frisse kruidigheid en rijp fruit in de geur. De smaak is zacht, vol en rond en eindigt geurig en evenwichtig.
Prima bij kruidige gerechten of pittige kazen.
Op dronk vanaf één jaar na de oogst en indien gewenst tot vijf jaar na de oogst te bewaren.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Apulië |
| Producent | Cantine Due Palme |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,50% |
| Druivenrassen |
100% Primitivo |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.
Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.
Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.
Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.
Bereidingstijd: ca. 50 minuten + wachttijd
Aantal personen: 4
Ingrediënten:
Bereiding:
Ingrediënten voor 4 personen:
voor de rauwe tomatensaus:
voor de vulling:
Bereiding:
Maak het pizzadeeg zoals beschreven op de pagina hiervoor. Pureer voor de saus in de keukenmachine de ingrediënten tot een fijne pureesaus en laat deze minstens een half uur staan vóór gebruik, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Passeer hem vervolgens door een zeef. Rooster eerst de courgette op een ingevette grillplaat, zout ze licht en zet opzij. Smeer de aubergineplakken in met ruim olijfolie en grill ze langzaam gaar en bruin. Bak vervolgens de paprikarepen op de schilkant totdat ze zwarte blaasjes krijgen. Draai ze dan om, doe het vuur uit en dek de plaat af met een deksel of folie. Laat ze nagaren tot ze zacht zijn. Zout ze licht en druppel er wat crema di balsamico over. Vorm 4 pizzabodems, verdeel er ca. 1,5 eetlepel tomatensaus over en scheur er ieder een halve bol mozzarella over. Vervolgens de Parmezaanse kaas en drapeer er dan de geroosterde groenten over en wat oregano of basilicum (niet beide!). Verdeel de olijven erover, bedruppel het geheel met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 250 ºC ca. 8 minuten tot ze gaar zijn. Het bakken gaat nog beter op een pizzasteen die in de kookwinkel te koop is. Lekker met gemalen peperoncini of pikante olie.
Wijnsuggestie:
Hoewel de meeste Italianen bier drinken bij de pizza, verwennen wij deze lievelingspizza van mij (de ‘pizza van de groentekweker’) meestal met een volle primitivo. Uit Apulië natuurlijk. Die van Due Palme, de Don Cosimo heeft mijn absolute voorkeur. Vol, kruidig, zacht en geurig. En zeer betaalbaar. Wat wil een mens nog meer.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans8,95 7,95 per fles
